Por:
JUAN E. PRADES BEL (Taller de historia, memorias y patrimonios).
(Sinopsis): RECORDAR TAMBIÉN ES VIVIR…
"GASTRONOMIA RURAL: LES FAVES SEQUES O GRANAES CUITES AMB PESTETA PICANT, VAREN SER PLAT DE COSTUM HABITUAL CONSUMIRLES EN LES ANTIGUES TAVERNES DE TORREBLANCA, ACOMPANYANT AL GOT DE VI, ENTRE ELS ANYS 1860-1960".
Escriu: Juan E. Prades Bel.
Ingredients: 1 quilo de faves seques, 1 o 2 pestetes, 3 osos de pernil o tacos de pernil curat, xoris curat picant, 3 fulles de llorer, sal.
(1). Posar les faves 48 hores a remulla en aigua.
(2). Passades les 48 hores, cambiant l'aigua cada día, pasat este temps llevar l'aigua, i posar-les en una cassola tots els ingredients i afegir-li aigua nova.
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| Habas morunas secas y cocidas, 2017 |
(3). Bullir durant unes 2 hores, i xafar unes 6 faves en un tenedor per fer el caldo més espes i sustanciós, i llistes per a servir.
(Español) COCINA RURAL, HABAS SECAS HERVIDAS:
Ingredientes: 1 kg habas secas,1 o 2 guindillas, 3 huesos de jamón o tacos de jamón curado, chorizitos picantes, 3 hojas laurel, sal.
(1). Poner las habas de 48 horas a remojo con agua, cambiando el agua cada día.
(2). Pasadas las 48 horas, quitar el agua y poner las habas remojadas en una cazuela con todos los ingredientes y añadirle agua nueva.
(3). Hervir durante unas 2 horas. Y listas para servir.
Las habas secas son un alimento rico en fosforo, y con una alta cantidad de vitamina B9, las habas se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol ya que este alimento no contiene colesterol, también es uno de los alimentos con mas vitamina B1.
AGRAÏMENTS: A Francisco Martí Ferrando, Antonio Segura, Salvador, Sente, José M. Edo Edo, Don José Persiva, José Mª Sastrot, ….
LA TABERNA DE TOMASA: Tomasa cocinaba habas para los clientes. La taberna de Tomasa estaba en la calle de San Antonio, en la casa de en medio entre la Carnicería de La Rita y la Tienda de Abel. Posteriormente la taberna fue obrada y reconvertida en la popular ferretería de Fory.
LA TABERNA DE CANDEAL: La taberna de Candeal estaba en la calle de San Cristóbal, era colindante con la pescadería de Pau.
LA TABERNA DE DOLS:
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| Habas secas morunas, las típicas de Torreblanca. Imagen año 2017 por Juan E. Prades. |
